原料
草魚一條約3斤，酸菜100克，蔥半根姜2片，蒜半頭，野山椒20克
鹽4茶匙，白糖2茶匙花彫酒10ml白胡椒粉適量，蛋清2個，澱粉2大勺，花椒一大勺，麻椒一大勺，辣椒一大把
做法
【魚肉處理】
圖1草魚洗淨，內臟血水和黑色膜都要洗乾淨。
圖2將魚頭剁下來。
圖3將魚頭自中間對剖開。
圖4自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來。
圖5另一面，也一樣操作。
圖6斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來。
圖7片除大刺後的魚肉。
圖8自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮。
圖9將魚片碼齊的樣子。
圖10將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗淨，控干水分。
圖11魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花彫酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放澱粉，裹勻。
圖12不粘鍋燒熱，倒油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。
圖13將魚片洗淨，控干水分。
圖14放入碗內。
圖15打入蛋清2個。
圖16放入白胡椒粉適量。
圖17放入澱粉。
圖18裹勻。
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