圖19酸菜洗淨，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。
圖20鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味。
圖21放入酸菜絲，煸炒。
圖22放入野山椒，煸炒。
圖23倒入足量的清水。
圖24放入煎好的魚頭和魚骨。
圖25加入適量的鹽。
圖26倒入適量的花彫酒。
圖27放入少許白糖提鮮味。
圖28熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。
圖29將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內。
圖30鍋子燒開，關火即可，盛入碗內。
圖31將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
圖32關火，放入辣椒。
圖33將辣椒油澆在魚上面即可。
小貼士
1魚可以選擇草魚鯰魚黑魚等。
2魚片要片的厚薄均勻，這樣受熱入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
3片魚的時候最好選擇一把鋒利的刀子，小心切到手。
4魚骨和魚頭最好事先煎過，這樣可以去腥，不易爛，湯也更白，鮮。
5魚片洗淨，至透亮，裹蛋腥和澱粉，這樣不僅可以口感軟嫩，也不易破。
6魚頭和魚骨下鍋，熬煮20分鐘左右，至湯濃白，在下魚片。
7魚片要一片一片分開來下，不要一下子倒入，這樣魚片不僅易破，湯也因為過多澱粉的加入而變得渾濁。
8花椒粒和麻椒粒先炸香，關火，再放辣椒段，高油溫，容易將辣椒瞬間炸糊。
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