主料對蝦500克 小河蝦150克
調料黃豆醬油10克 黃酒30克 鹽3克 白糖30克 蔥姜適量 胡椒粉少許 醋幾滴
a 對蝦買的是那種盒裝的，看著蠻大，外邊一層冰，化開也小了不少，不過還算比較大了，大約一兩一個左右吧。
b 小河蝦買那種最小的就可以了，如果買不到或者覺得麻煩也可以不用，就是味道肯定沒有這個濃厚，顏色也不會太紅。
做法
1大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子，用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。
a 剪掉蝦槍後就不能再用水洗泡蝦了，這樣蝦頭裡邊的油會被沖洗掉，沙包不能食用。
b 因為蝦的個頭比較大一些，如果用刀直接在蝦背上片比較費力，非常容易傷手，所以用剪刀剪非常輕鬆，蝦背上開一個口子一是去蝦腺容易，二是燜的時候比較入味。
c 蝦最好提前整理，有時間稍微多晾一會兒，這樣水氣會少些，煎炒的時候不會太濺，當然，人要賤我就攔不住了。
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