2 鍋內倒二兩左右食用油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用，炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食。
a 用小河蝦熬一些紅油出來，可以彌補大蝦紅油過少的問題，而且可以讓味道更香濃和顏色更紅亮，不過現在的蝦確實不行，就這麼熬油都不是特別紅。
b 熬蝦油的油量自己控制一下，多了浪費，少了不夠炸蝦的，一次用不了下次再用。
3 鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒，接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣，放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥，中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
a 黃酒的量一定要大些，因為黃酒和蝦在一起烹出的香氣真的很美。
b 水不必加太多，因為到最後不好收汁，時間一長蝦容易變老。
c 蝦如果完全捲曲了，就是說明已經熟了，就不要燒太久了，容易變老
小貼士
油燜大蝦做好後的紅色是靠蝦頭裡邊的蝦青素，也就是蝦油來體現的，但是由於現在的蝦幾乎全是養殖，養殖的蝦頭裡邊的紅油非常少，所以現在做出來的蝦幾乎是不會紅的，因此很多時候外邊會加一些番茄醬來調色，雖然漂亮了，但是味道會有變化，體現不出傳統油燜大蝦的那種風味，因此我這裡用了一種稍微麻煩一些的辦法來幫助我們找回以前的口感，我們開始吧。
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