溫馨提示
1做酸菜魚的魚一定要新鮮;
2我是做到半路才想起酸菜的，所以另外把酸菜炒過之後再入鍋，其實爆完鍋後，可以直接煸炒酸菜，出酸香味後直接下魚即可;
3酸菜一定要經過充分煸炒才出味，不忌諱的話，加一點豬油味道更香濃;
4野山椒和汁必不可少;
5酸菜野山椒和汁都有鹹味，所以鹽要酌情添加;
6講究的，可以把魚先剔脊骨，然後把魚肉片成魚片，先用酸菜煮魚頭和魚骨，最後把醃製的魚片滑入鍋中;
7野山椒和干紅辣椒的量，根據自己的嗜辣程度酌情添加，嗜麻辣的，可以在出鍋前，另起油鍋，炸香干紅辣椒和花椒，然後油潑在做好的酸菜魚上，味道更勝一籌。
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