酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
材料
黑魚600克酸菜200克泡椒20克干紅辣椒10個花椒10克
調料
薑片3片蒜瓣3個紅薯澱粉1大匙蛋清1個料酒1匙鹽1小匙雞精1/2小匙糖1小匙白胡椒粉1/2小匙清湯
做法
1準備所需材料。將黑魚酸菜洗淨後備用。
2將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3醃魚片步驟
１魚片清洗乾淨，擠去多餘水分,加少許鹽，用手抓勻，直到魚片有發粘的感覺。
２分2-3次加入蛋清，每一次加入後都要徹底抓勻讓魚片吸收然後再加入剩餘的蛋清，繼續抓到有發粘的感覺。
３再加入料酒紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
4將酸菜洗淨，水分攥干，切成段待用。
5炒鍋放油燒熱，放入薑片蒜片泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6再放入魚頭魚排翻炒至魚肉變白。
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