7倒入清水或高湯大火燒開，加鹽糖雞精胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8煮至湯色發白後，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯。
9將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。
10將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜魚骨的碗中。
11用乾淨的鍋裡放兩湯匙油，油燒至七成熱時加入花椒和干紅辣椒，爆香後倒在煮好的酸菜魚上，撒香蔥即可。
小貼士
1這裡用的是紅薯澱粉，比用其他澱粉口感要更好，超市都有賣的，買的時候注意看包裝標明的成分。
2也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲豆芽金針菇等蔬菜。
3事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
4煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
5熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
6製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。我們這裡賣的草魚都很大，所以我喜歡買黑魚來做，一條魚正好夠一家人吃的。
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