紅燒魚塊做法

紅燒魚塊做法

刊登日期：12-24- 點擊：次

【導讀】:一、材料：花鰱、蒜瓣、老薑、香菜、蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、自己家種的蔥二、準備1、魚頭另外用，魚身切魚塊2、蔥取蔥白切長段，香菜切碎3、蔥切蔥花4、蒜瓣剝好拍扁，姜切片三、做法1、鍋中...

炒醋魚塊的做法

炒醋魚塊的特色

　　炒醋魚塊，酸甜適口，是用醋恰到好處的菜品之一。

製作材料

　　主料鳙魚500克

調料

　　白砂糖10克,黃酒10克,醬油20克,醋10克,小蔥10克,姜5克,香油10克,澱粉13克,胡椒粉2克,豬油30克

做法

　　1. 將鳙魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成長約4 厘米寬約2 厘米的條塊；

　　2. 炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒醬油白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；

　　3. 再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半薑末，用濕澱粉調稀勾芡，淋上豬油10 克，澆香油，出鍋裝盤；

　　4. 再撒上蔥薑末，上桌時隨帶胡椒粉。

　　製作要訣

　　1. 糖醋比例可根據各人口味適當調正，但增減要得當，過甜過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了；

　　2. 勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味；

　　3. 翻炒得當，以防魚肉破碎，並保持鮮嫩；

　　4. 可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿蔔塊片，即可製成經濟實惠而又入味的蘿蔔炒醋魚。

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