【原材料】
** 梁子湖公蟹8只，大蔥一段姜1塊蒜10瓣青紅椒各2個八角1個桂皮1片干辣椒花椒隨意。
【調味料】
** a料生抽2大勺醋1大勺料酒2大勺水100ml糖1小勺。
** b料植物油60ml花彫酒2大勺豆瓣醬1.5大勺李錦記海鮮醬1大勺川香麻辣醬1.5大勺蒜蓉香辣醬1大勺。
【做法】
** 螃蟹的宰殺和初加工
圖1將水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把髒東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
圖2戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一隻蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鍾一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，頃刻間也不動了，這一步真是殘忍呀！
圖3取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
圖4將剪刀上下拉開。
圖5自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
圖6去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
圖7將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
圖8將腹部的蓋子撕掉，並且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗乾淨，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
圖9將蟹對切的切面部分蘸上一層薄干澱粉。
圖10鍋入油燒六成熱，下入蟹微炸幾十秒變橙黃色撈出。
圖11將蟹殼內部同樣少散點干澱粉上去入鍋中炸。
圖12最後將蟹鉗也炸一下，全部控油撈出待用。
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