** 炒制
圖1青紅椒干辣椒切段。
圖2大蔥和姜切片，蒜切粒。
圖3將a料依次入碗中調成碗汁。
圖4鍋入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香。
圖5加入蔥姜蒜炒香。
圖6依次加入b料的花彫酒四種醬炒香。
圖7調入碗汁炒勻。
圖8下入炸好的螃蟹翻炒幾分鐘入味。
圖9最後加入青紅椒翻炒片刻即可出鍋。
【小貼士】
** 處理螃蟹時最好戴上手套以免受傷。因為蟹不能吃死的，所以買回來的都是活的。也可以將活蟹入冰箱冷凍室凍暈再處理。俺買的蟹腿沒綁著，所以傷害性較大，鳥兒試了下用刀去碰它，它可以很牢的將其鉗住，很難讓其鬆開。用酒醉暈蟹的好處是可以讓其把髒東西吐出來，也順便將蟹消消毒，一舉幾得！
** 將蟹鉗殼稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不會在要吃的時候咬不開或掰不開。
** 一般炒制蟹，必須要將蟹炸一道定形。螃蟹定形這一步不能省，將蟹的切面粘些澱粉炸，這樣炒好的蟹黃不散，蟹肉也不會散。
** 炒的時間也不能太短，雖然蟹肉是比較好熟的，但是還要給其一個入味的時間，翻炒個幾分鐘是必要的。
** 鳥兒這回用了四種醬來炒制這鍋蟹，調配出來的味道相當棒。因為醬油和醬都很鹹，炒時就不要再加鹽了。如果沒有這麼多種醬料，就少放兩種也可以的。當然你也可以放一些自己中意的其它醬料，總之香辣醬的運用在於這道菜式中是必不可少的。
** 螃蟹性寒，所以虛寒體質和胃寒的人不能多吃。不管怎麼吃，都要加姜或一些香辛料加以調和，對身體更加有利。
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