原料草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g。
調料鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量。
香料花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g。
做法
1草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
3片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨魚尾不扔留用。
4魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5切好的魚肉，平展開如圖。
6魚頭對半切開備用。
7魚頭魚骨魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清15ml料酒，生澱粉15g。
8製作五香油鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒15g麻椒八角小茴香桂皮草果肉蔻香葉，中小火加熱10分鐘左右。
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