材料黑魚
配料干辣椒花椒八角蔥姜鹽白糖，干澱粉一勺
買黑魚時請賣家代為殺魚刮鱗去鰓去內臟。
回家再做清洗時要將魚腹內殘餘的內臟去除乾淨，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗淨擦乾水份待用
麻辣魚片的具體操作步驟如下
一.片魚片
1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
4.去魚皮取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，
右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角
度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆
二.炸魚片
1.將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍醃幾分鐘
2.然後再加入一勺干澱粉拌勻
3.盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層干澱粉，片與片之間不粘連，但也要切忌澱粉裹得太厚
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