4.用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱後逐個的放入魚片
5.小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油
6.全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連
三.炒魚片
1.鍋內油熱後加入干辣椒絲花椒粒八角，小火煸炒。
2.炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。
3.最後放入炸好的魚片，及一點點的鹽白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味後即可關火。
小貼士
1.整個過程魚都是不沾水的操作，包括裹澱粉前
2.魚片只需利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層干澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等於畫蛇添足
3.最後炒制時，為了保證魚片的完整，可以用晃動鍋子或者顛鍋翻動的辦法讓魚片沾滿麻辣油入味
4.魚片炸好後，若不喜歡麻辣味，還可以用糖醋番茄沙司鹽調汁，做成小朋友喜歡的酸甜魚片
5.剩下的魚骨魚皮魚頭留存，另有鮮美的吃法，下篇博文詳解
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