原料新鮮大鱍魚
魚乾的製作做法
1平刀從魚尾部切入，緊貼脊骨向魚頭部片去；
2翻過魚身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚肉；
3摘除魚內臟；
4清洗乾淨，瀝干水分；
5均勻地撒上一層薄鹽，醃製半天；
6放在通風處，晾乾；
7一天後，表皮風乾，用保鮮袋紮緊，收入冰箱。
小貼士
1想要片完整的魚肉，魚先冷凍下，更容易操作；
2要根據自己的儲藏時間長短來決定鹽的用量，想要長期保存，鹽的量要大，短期內食用，少一點鹽的好；
3醃製的時間長短也要視保存期長短來定，長期保存的，至少要醃製一天一夜，中間要給魚翻身，上面要壓重物，這樣魚才會醃得透徹；
4晾曬時間三五天都行，我晾一天，其實就是表皮風乾而已，烹飪的時候，直接下鍋，無需浸泡；
5魚乾要放在低溫處密閉保存，否則易變色變質，特別是夏天過後，容易變味。所以自己晾曬，還是一次少做，現做現吃，口感和味道都好。
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