麻辣豆腐是一道菜，紅燒鯽魚也是一道菜，但是，把這兩者結合成一道菜！沒聽說過吧，沒吃過吧，呵呵，沒錯~就是麻辣豆腐燒鯽魚，豆腐吸收鯽魚的鮮味，鯽魚浸滿香辣的味汁，沒想到，這樣的組合既讓人驚艷，也讓味蕾驚艷呢！
還有，千萬別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過的豆瓣醬，顏色特別紅潤，其實辣度也就一點點！不會把人辣翻~
此菜香辣的關鍵在於事先用油炒制郫縣豆瓣醬，炒到醬透油亮味道出來顏色也漂亮~另一點關鍵便是如何煎魚皮不破，秘訣在於煎魚時在魚身上均勻抹薄薄一層麵粉，再放入熱鍋熱油中煎，魚皮絕對不會破！我試驗過n次，此方法非常完美！
材料鯽魚1條豆腐半盒姜絲蒜2瓣蔥1根香菜少許，郫縣豆瓣醬2湯匙
調料鹽，雞精料酒鮮味生抽糖，少許醋
做法
1鯽魚清洗乾淨擦乾水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的麵粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用；
2鍋中留油燒熱後放入姜絲蒜末略炒後加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；
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