【原料】
1. 主料草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來。
－－魚腹內的黑膜一定要清理乾淨，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老闆給片的，回家洗洗就行。
2. 佐料干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個。
－－干辣椒和花椒的用量根據口味調整用量。
3. 配菜千張，豆芽。
【做法】
1. 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭魚尾魚排煎至兩面黃。
2. 加入薑片開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
3. 過濾出魚湯，備用。
－－這就是待會兒要用到的「高湯」。
4. 魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右。
5. 蔥蒜切末，姜一半切片一半切末，豆瓣醬剁碎。
6. 鍋中加適量油，下入八角1/2花椒1/2蒜末薑末豆瓣醬。
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