做法
【原料】
1.鯉魚--去腮去內臟去鱗。
2.豆芽--摘去鬚根後洗淨瀝水。
3.郫縣豆瓣澱粉生薑干辣椒麻椒粒白芝麻
【魚的處理及片魚片】
1.將魚頭切下。
2.用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
3.將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。
4.將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。
5.魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
6.將魚骨和魚頭斬塊待用。
水煮魚（附片魚片的詳細過程）
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:做法：【原料】1.鯉魚--去腮去內臟去鱗。2.豆芽--摘去鬚根後洗淨瀝水。3.郫縣豆瓣、澱粉、生薑、干辣椒、麻椒粒、白芝麻【魚的處理及片魚片】1.（圖1）將魚頭切下。2.（圖2-4）用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉...
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