【做法】
1.鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器。
2.重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油。
3.放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘。
4.將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。
5.將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火，待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器，再將白芝麻撒在魚片上。
6.重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。
水煮魚（附片魚片的詳細過程）
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:做法：【原料】1.鯉魚--去腮去內臟去鱗。2.豆芽--摘去鬚根後洗淨瀝水。3.郫縣豆瓣、澱粉、生薑、干辣椒、麻椒粒、白芝麻【魚的處理及片魚片】1.（圖1）將魚頭切下。2.（圖2-4）用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉...
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