【原材料和調味料】
【原材料】冰鮮帶魚2條。
【蛋清麵糊原材料】雞蛋2個麵粉50克。
【帶魚醃製調味料】白酒1勺自製花椒水1勺食鹽1湯匙。
【糖醋帶魚調味料】蔥姜蒜花椒山西老陳醋3湯匙白糖2湯匙醬油1湯匙。
【帶魚的清洗與醃製過程】
1.帶魚讓店家幫忙宰殺好，放清水裡洗淨依附在帶魚腹部的黑膜，和表面殘留的雜質。
2.帶魚表面的白膜不要清洗掉，這層白膜相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂，這層銀白色也是有營養的,含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病。帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的帶魚，表面銀白色就會發暗暗的顏色。當然，如果你實在不喜歡，就用牙刷或柔軟的百潔布輕輕的刷掉。
3.洗淨的帶魚用剪刀剪成大小均等的寸段。
4.帶魚段放在盤子裡，倒入1勺白酒。
5.放入1勺自製花椒水。
6.加入適量食鹽提味。
7.用手把醃製調料與帶魚抓拌均勻。
8.放在一邊醃製10分鐘。
【蛋清麵粉糊的調製過程】
1.雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
2.小碗裡放入1勺約50克麵粉。
3.倒入分離好的蛋清液。
4.用筷子朝一個方向攪拌。
5.使麵粉吸收蛋清液變得稀釋，直到沒有面疙瘩的蛋清麵粉糊。
6.用筷子提起麵粉糊，成流瀉狀態。
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