【帶魚的掛糊與煎制過程】
1.醃製好的帶魚放在調好的蛋清麵粉糊裡。
2.用筷子夾著帶魚段在麵粉糊裡滾一遍，使帶魚段表面均勻的沾滿一層薄薄的麵糊。
3.鍋裡放入比炒菜多一點的食用油，大火燒至六七成熱。
4.放入掛好糊的帶魚段，轉中火煎制。
5.等帶魚段煎到表面固定，可以翻動時轉大火煎至一面金黃色，翻面再煎另一面。
6.把兩面都煎成金黃色取出。
【糖醋汁的調製過程】
1.小碗裡倒入3湯匙山西老陳醋。
2.放入2湯匙白糖。
3.倒入1湯匙生抽。
4.用筷子攪拌均勻，成糖醋汁。
【帶魚的糖醋過程】
1.煎帶魚留下的底油裡，放入幾粒花椒，炸香。
2.生薑和蔥切成末放入油鍋裡煸香。
3.倒入調好的糖醋汁。
4.加入小半碗清水。
5.大火燒至湯汁開出香味。
6.放入煎好的帶魚段，中小火熬煮。
7.煮到湯汁粘稠，放入大蒜末。
8.淋入少量自製花椒油，用手握著鍋柄把鍋晃動幾圈，即可出鍋。
【小貼士】
1.醃製魚時用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可達到去腥的目的。
2.帶魚掛糊可以用干澱粉，也可以用濕粉，調製濕粉時要先放麵粉再放蛋液，這樣調好的麵糊細膩，裡面不會有面疙瘩產生。
3.但注意掛糊不要太厚，太厚炸出的魚裡軟外硬。
4.炸帶魚時採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火沖炸的方法，可以達到外焦裡嫩的目的。
5.糖醋汁要先加熱去酸留香。
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