5.將糖醋汁按比例混合均勻後，將新蒜掰開放入容器中。
6.依次將新蒜全部放入容器中與糖醋汁充分拌勻，靜置半小時後，翻個底再次充分拌勻。
7.準備好潔淨並經過高溫消毒晾乾的瓶器，將初醃製的新蒜連同糖醋汁倒入瓶中，注意容器不要塞得過滿，留出些許空間預留發酵。
8.瓶口敞開2-3天後，在瓶口處覆上一層保鮮膜後扣實瓶蓋靜置發酵。1個月後便可食用，醃製時間短糖蒜辣味重口，醃製時間越長則越偏甜口，我個人偏喜歡醃製5個月後的口感。
溫馨提示
1.醃製之前將蒜用鹽水浸泡，目的除了起到一定的殺菌去辛辣的作用之外，還可以使泡出來的蒜脆口並多汁。注意使用的鹽水濃度為5-8%
2.建議如本菜譜所列，使用兩種醋，白醋+釀造醋，如此搭配調和能夠確保足夠的酸度並使醃汁帶有天然氣息的芳香。將兩種醋混合後，再以23的比例與糖混合即製成醃汁。
3.按此比例醃製的糖蒜，0-4℃的溫度條件下可保存時間10-12個月。
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