在牛奶中加鈣粉
牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83%，酪蛋白又是由OCK-K-β-和γ-酪蛋白組成。
如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，補鈣切忌在牛奶中加鈣粉。
法式香草冰激凌
刊登日期：12-25- 點擊：次
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