【蘋果煎牛肉的製作過程】
1.平底鍋放火上燒熱鍋底，裡面倒入適量食用油，加熱至五成熱轉中小火，放入醃好的牛肉丁。
2.先不要翻動，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面。
3.直到牛肉丁兩面焦黃，轉中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒。
4.去皮的蘋果用刀切成1cm見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色。
5.紅椒半個用清水洗淨，用刀切成和蘋果一樣大小的丁。
6.蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋。
【小貼士】
1.用蘋果皮醃牛肉，果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。
2.牛肉喜甜不喜鹹，醃製牛肉時不要用太多的食鹽，用耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。
3.牛肉在煎制過程會縮小，因此，且蘋果丁和紅椒丁的時候要比牛肉丁小一點，這樣烹飪出的菜餚食材 道菜譜www.daocaipu.com大小一致，外形上更美觀。
4.煎制牛肉時先加熱鍋底再倒油，可以避免牛肉入鍋時粘鍋底，牛肉入鍋後先不要翻動，等一面煎到焦黃再翻動，這樣煎牛肉的時候也不容易煎糊。
5.孜然顆粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如顆粒的味道濃郁，孜然顆粒在一般超市的調味品架上都可買到。
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