4瘦肉切成粗細均勻的肉絲，加入料酒生抽澱粉拌勻醃製一會。
5熱鍋冷油，放入肉絲炒至變色，盛出。
6鍋中再加一些油，爆香姜蒜辣椒，放入雪菜炒香。
7再放入百葉翻炒均勻，加點水略煮一會，讓百葉充分吸收雪菜的味道。
8最後把肉絲回鍋，加入少許鹽和適量的糖來調整味道，以大火炒至湯汁即將收干就可以關火。
小貼士
1醃製好的雪菜有蔬菜發酵的香氣，除了油菜，小芥菜蘿蔔葉都可以拿來做雪菜。
2雪菜在醃製過程中已經添加了許多鹽，因此在烹調中基本上不用再加鹽了，以防過鹹。如果拿捏不好尺度，可以嘗一下味道再決定是否加鹽。
3百葉，又叫千張，或者薄豆腐皮，也可以用其他比較容易入味的豆製品代替。
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