9倒入半碗水，掩住豆腐即可。
10湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。
11繼續燒34分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。
12可以再來少許鹽。
13勾芡！將一小碗水澱粉淋入。
14加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。
15開大火，稍微收一下汁兒。
16取一個大碗，將豆腐盛出。
17撒上一層四川當地特有的花椒，這種花椒非常提味兒，吃到口裡的時候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。
18小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。
19將小蔥花撒在花椒粉上。
小貼士
1沒有油潑辣子的好朋友，可以用干辣椒面也是一樣的，在第7步的時候將干辣椒面和郫縣豆瓣一起下熱油中炒出香味兒，效果是一樣的。需要注意的是，炒的時候一定要用小火，因為油溫那個時候很高，如果用大火的話，很容易將辣椒面和豆瓣醬炒焦糊。
2在烹製麻婆豆腐時，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點很關鍵。
3豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
4豆腐最好選用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。
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