注意油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存
我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水
加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠鹹了
一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底
最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠
這個醬做好後放進冰箱，保存幾天一點問題木有~~~
附挑選茄子方法
1選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損腐爛的新鮮長茄子
2掂一下份量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃，
3用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子
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