卡仕達一詞是從英文直接音譯而來，另有人翻譯成『牛奶布丁餡』『蛋奶餡』『蛋奶凍』活『奶黃』。它是一種將牛奶蛋粉等材料混合加熱後，凝固而成的食品，多用於搭配某些甜點，有些時候製作時會視情況加入香草精紅糖或者吉利丁片等。成功的卡仕達餡香濃順滑，無論用在蛋糕夾層表面裝飾泡芙或者麵包內餡都非常可口。這道香橙卡仕達餡中加入了檸檬汁和蘭姆酒，更增添豐富的口感。
【香橙卡仕達慕斯蛋糕】6寸
蛋糕原料長帝烤盤一盤，正好能分割出2個6寸的蛋糕片
蛋黃糊原料
蛋黃4個細砂糖20克色拉油40克鮮奶40克低筋粉80克
蛋白霜原料
蛋白160克細砂糖80克
做法
1-2.蛋黃加糖攪散，倒入鮮奶和色拉油攪勻。
3.篩入低筋粉。
4.攪拌至無顆粒順滑的蛋黃糊備用。
5.蛋白分三次加糖，攪打至濕性發泡。
6-7.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
8.拌好的蛋黃糊倒回至剩餘的2/3蛋白霜中。
9.將麵糊翻拌均勻。
10.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平，進烤箱。烤制時間溫度僅供參考。烤箱提前預熱，190度，15分鐘。
11.烤好後出爐，撕開四邊的烤紙，放到烤網上涼透，用6寸模壓出2個圓形蛋糕片備用。
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