材料a熱水 40g 法芙娜可可粉 20g
b蛋黃 60g 細砂糖 20g 色拉油 50g 牛奶 30g 低筋粉 75g
c蛋白 120g 細砂糖 50g 檸檬汁和食鹽各少許
d動物性淡奶油 300g 細砂糖 25g
做法
1【圖1-5】提前把油紙鋪在烤盤上備用。再把a材料混合攪拌勻備用。雞蛋分離後取蛋黃加20g細砂糖用打蛋器打發至顏色變淺，再分次加入色拉油，每次等攪拌勻後再加下一次，等色拉油完全攪拌勻一次性加入牛奶拌勻。
2【圖6-9】把備用的a材料倒入蛋黃糊中完全的拌勻，再把低筋粉過篩倒入蛋黃糊中拌勻備用。取蛋白用電動打蛋器打發至粗泡加入少許檸檬汁和鹽繼續打發。
3【圖10-13】把糖分三次加入蛋白中，等打發至略粗泡時第一次加入細砂糖，繼續打發至細膩泡沫時第二次加入細砂糖，再繼續打發至濕性狀態加入最後一次細砂糖，直至繼續打發至蛋白硬性狀態。
4【圖14-18】取三分之一打發好的蛋白放入蛋黃糊中攪拌勻，再把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中完全的攪拌勻。再取備用的烤盤把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中抹平輕輕提起震出空氣。
5【圖19-22】烤箱提前預熱，溫度為170度上下火，烤盤放入中層時間約20-25分鐘出爐。趁熱把蛋糕移出烤盤，再取一張大小跟鋪烤盤相同的油紙鋪在蛋糕體上，蛋糕體兩頭的上下油紙用手捏緊翻面，趁熱把烤盤油紙掀開，最後繼續覆蓋上油紙翻面，用刀把蛋糕體尾端斜切。。
6【圖23-25】取d材料混合打發，盆底墊冰水打發至硬性。用抹刀把打發好的奶油均勻的抹在蛋糕體上，在蛋糕體的尾端斜切處不需抹奶油。再用擀面杖幫忙捲起來用油紙包好放入冰箱冷藏半小時即可切開食用。
小貼士
1a材料中的熱水不要改成冷水，熱水混合出來的可可糊很細膩。此方子中特意提到用的是法芙娜可可粉，如換別品牌的可可粉出來的色澤會有區別哦。
2方子中的溫度和時間只能作為一種參考，具體的根據自家的烤箱來操作。
3蛋糕糊的表面盡量抹平，這樣出爐的蛋糕體就會相對平整。
4淡奶油打發時墊冰水是為了不讓淡奶油打發過度而油水分離。因為最近舟山的溫度有點偏高，直接打發的話一不小心就會過度口感。
5剛卷的蛋糕卷不要馬上就切開，待淡奶油冷藏的有點硬切為最好，時間約半小時即可。
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