蛋黃糊原料蛋黃3個細砂糖20克 色拉油55ml 奶油奶酪50克 牛奶50ml 低筋麵粉70克
蛋白霜原料蛋白145克，細砂糖40克
份量17cm中空戚風模具1個
做法
1將奶油奶酪從冰箱冷藏室中取出，放在室溫中充分軟化，然後一點點地加入牛奶攪拌至順滑無顆粒。
2製作蛋黃糊在蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至粘稠發白，體積略膨脹，撈起後緩緩滴落的狀態，然後加入色拉油，邊加入邊攪拌，直到完全拌勻。
3將文字步驟1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起攪勻。
4把低筋麵粉先過篩一次，再過篩一次到上一步的蛋奶糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，撈起後順滑無顆粒，撈起後滴落在盆中能產生紋路，並慢慢消失。
5製作蛋白霜在蛋白中分3次加入細砂糖，用打蛋器打至撈起後能形成直角略彎的蛋白尖，迅速撈起少部分蛋白放入蛋黃糊中，用打蛋器攪勻，然後再撈起少量蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻，最後將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。
6將麵糊倒入乾淨的模具中，拿起模具，兩個大拇指按住中間的煙囪，輕震幾下，接著放入預熱好的170度烤箱下層，烤約40分鐘即可出爐，出爐後倒扣放置一夜，輕輕脫模即可。
小貼士
**戚風蛋糕使用的雞蛋，最好是新鮮的，剛從冷藏室取出的雞蛋。
**麵粉需要提前過篩一遍，再篩入蛋黃糊中。也就是說，一共過篩兩遍。
**製作蛋黃糊時，蛋白可以放入冷藏室存放。因為低溫的蛋白經過攪打泡沫更加細膩穩定。
**蛋白中加糖的時間點分別是第一次，蛋白打成大粗泡時；第二次，蛋白打成細泡時；第三次，蛋白打到還具有流動性，低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包時。
**製作好的蛋白最好馬上使用，蛋白放置久了，就會形成疙疙瘩瘩的離水現象，變得不再順滑。如果出現蛋白離水，可以用手動打蛋器輕輕劃圈攪拌一下，即可恢復順滑。
**用手動打蛋器和電動打蛋器攪打蛋白都可以。手動比較耗時，電動打蛋器功率較大，相對輕鬆很多，但注意不要將蛋白打發過度。
**做好的麵糊要馬上倒入模具中，快速放入烤箱烘烤，不要耽誤時間，否則也會造成消泡，影響膨發。
**烘烤的過程中，如果表面已經上色完畢，可以在表面覆蓋一張錫紙以防繼續顏色過重。
**烤好的蛋糕，取出後要馬上倒扣著放置，建議放置6小時以上，才可以把蛋糕從模具中取出。
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