櫻花奶油蛋糕卷製作過程【26x26cm的烤盤】
材料雞蛋 3個 細砂糖 70g 色拉油 30 g 牛奶 35g 低筋粉 60g鹽漬櫻花 檸檬汁和食鹽各少許
做法
1【圖1-5】鹽漬櫻花提前用冷水浸泡5個小時以上備用。把蛋黃和蛋白分離，分別放入無油無水的盆裡。取蛋黃用手動打蛋器打散加入15g細砂糖打發至顏色變淺，打蛋器提前的時候有濃稠的感覺即可。再分2-3次加入色拉油，每次等打蛋器完全的把色拉油混合，再加下一次，直至完全打勻。拌勻後的蛋黃糊中一次性加入牛奶拌勻，再把低筋粉過篩加入到蛋黃糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的攪拌方法拌勻備用。
2【圖6-10】取蛋白用電動的打蛋器打發至粗泡，加少許食鹽和檸檬汁繼續用打蛋器打發，打發到蛋白泡沫略細膩開始加入細砂糖繼續用電動打蛋器打發至略細程度的蛋白加入第二次，一直到細砂糖加完。最後把蛋白打發至快接近硬性發泡。
3【圖11-15】取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用刮刀拌勻蛋糕糊。把浸泡好的櫻花用廚房紙巾把水份吸乾，鋪在墊有油紙的烤盤中的二分之一，把拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，再輕輕提前烤盤震出空氣。
4【圖16-18】烤箱提前預熱，烤箱溫度175度上下火，烤盤放入中層，時間約20-25分鐘即可出爐。出爐後，把蛋糕從烤盤中馬上拿出，撕開邊角的油紙翻面放在網架上散熱。
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