原料蛋糕蛋黃3個 糖30g 蛋白3個 糖60g 檸檬皮2.5g 香草香精少許 低筋麵粉90g 泡打粉2g 黃油80g
原料夾餡冷凍覆盆子150g 糖30g 檸檬汁10ml 水20ml 白蘭地少許 淡奶油100g 糖g
原料裝飾防潮糖粉適量
份量18cm圓形蛋糕模
事先準備
1. 覆盆子解凍。
2. 模具底部及四周墊油紙。
3. 黃油隔水溶化並保持在50－60度。
4. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻。
做法
1. 蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。
2. 蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡。
3. 取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和。
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