●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞鴨禽骨豬瘦肉豬肘子豬骨火腿板鴨魚類等，但必須鮮味足異味小血污少。這類食品含有豐富的蛋白質琥珀酸氨基酸核甘酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
小籠湯包
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:皮薄汁多的小籠湯包，一直以來都非常的喜歡。只可惜咬一口滿嘴湯汁的小籠在我們這裡並不是隨處可以吃到。饞得時候總想著自己也能做一回，終於讓俺滿足了一回。做法並不難，要決有...
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