導讀肉鬆麵包卷想來十分受歡迎，軟綿可口，塗滿沙拉醬，夾著滿滿的肉鬆，每一口都濕潤柔軟。在上學那會兒，肉鬆麵包卷算是我吃的比較多的麵包之一。

所以，這個麵包卷也是自己做了幾次以後總結出來自己非常喜歡的方子，而怎麼才能捲出飽滿又不開裂的麵包卷，則或多或少都可以說是個技術活，也是經驗。在這兒居然總覺了幾點，給烘焙入門的新手們做個參考，好少走些彎路。

1麵包片要厚薄適中，太厚了很難卷，太薄了麵包口感像餅，所以烤好的麵包高度大約為1.5厘米-2厘米左右都不錯。

2麵包胚烤焙的時間不宜過長，否則表皮過於脆硬捲起來時就會開裂，當然前提是要把麵包烤熟，表面烤金黃。

3因為麵包卷烤焙的時間相對較短，所以麵團表面刷的蛋液中蛋黃比例時候高一點，這樣上色更快

4麵包卷要在麵包和手溫差不多的溫度時就可以捲起，現在冬天很乾燥，放到完全冷下來的話也會比較容易裂呢

5卷麵包卷時要在烤好的麵包胚的起始端先拉上兩刀，這樣會更容易就將麵包捲起

6當然，一個好的柔軟的麵包方子才是最重要的。這裡採用湯中做法，麵包很柔然所以怎麼卷都不會裂。

7做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。我的放了差不多兩天，還好天氣這麼冷，要不估計不好放，不建議大家像居然一樣健忘哈。

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之前有童鞋問我為什麼麵包裡面要加入低粉？

在這兒簡單解釋一下

歐包多數為粗糧麵粉 沒有筋性 健康但是口感粗糙

所以歐美人的主食裡面例如吐司 全是高筋麵粉 筋性十足 但是稍欠柔軟

歐美人唾液比較多，咀嚼比較干的麵包對於他們來說並不會感到不舒服

亞洲人不一樣，比較喜歡柔軟蓬鬆的口感，所以會有高粉+低粉的配方！這適合大部分的日式軟麵包。

海苔肉鬆麵包卷

湯種材料

85克鮮奶高粉15克

麵團材料

高粉170克低筋麵粉80克干酵母4克鹽3克細砂糖25克奶粉20克全蛋液52克牛奶85克黃油38克

表面裝飾

全蛋液少許 芝麻少許海苔碎適量肉鬆100克沙拉醬適量

步驟:

1將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。

2將除黃油外所有麵團材料揉至能拉出厚而且很脆弱的膜的時候放入黃油繼續揉至揉至擴展階段。

3蓋上保鮮膜或者一張乾淨濕潤的布，將麵團放置在暖和大約28度的地方，發酵至麵團2.5倍大。

4取出發酵好的麵團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5用擀面杖擀成烤盤大小的長方形。

6放在溫暖濕潤的地方處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵團在烘烤時鼓起來。

7刷上雞蛋液，撒上海苔和芝麻。

8烤箱預熱185度，烤盤置於中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。

9將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。

10放一會微溫後把麵餅捲起來定型一會後去掉烤紙

11用刀將麵包卷切成幾段。

12麵包兩端抹上沙拉醬。

13再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。

小貼士

1做這款麵包卷的烤盤，我用的是28*28，個人感覺已經是最小的啦，若你的烤盤比這個還要小，最好把麵團切小一點，要不麵包太厚很難卷呢

2麵包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使麵包帶有香蔥的口味。

3做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。我的放了差不多兩天，還好天氣這麼冷，要不估計不好放，不建議大家像居然一樣健忘哈。

4麵包胚烤焙的時間不宜過長，否則表皮過於脆硬捲起來時就會開裂，當然前提是要把麵包烤熟，表面烤金黃。

5因為麵包卷烤焙的時間相對較短，所以麵團表面刷的蛋液中蛋黃比例時候高一點，這樣上色更快

6麵包卷要在麵包和手溫差不多的溫度時就可以捲起，現在冬天很乾燥，放到完全冷下來的話也會比較容易裂呢

7卷麵包卷時要在烤好的麵包胚的起始端先拉上兩刀，這樣會更容易就將麵包捲起

8當然，一個好的柔軟的麵包方子才是最重要的。這裡採用湯中做法，麵包很柔然所以怎麼卷都不會裂。