原料
中種原料
高筋麵粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克
主麵團
高筋麵粉120克，細砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克
c:黃油40克
表面裝飾蛋液+黃油液或者牛奶
烘烤時間180度，30分鐘
做法
麵團水分含量大，揉面比較費力，要有耐心，細心觀察，揉好後，自然就光滑有彈性了。
圖1將中種材料放在盆內，混合攪打成形，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏發酵17小時以上。
圖2將發酵好的麵團放入廚師機，加入主麵團材料，攪打成形，能拉出大片膜，放入黃油丁。
圖3繼續攪打擴展狀態。
圖4將揉好的麵團滾圓，放盆內。
圖5靜置溫暖處發酵至2倍大。
圖6將麵團均分成十等份，滾圓。
圖7將其搓長條，碼在烤盤內，放烤箱二次發酵至2倍大。
圖8表面刷蛋液。
圖9烤箱預熱，180度，將麵包放入烤30分鐘。
圖10將麵包取出，晾涼即可。
小貼士
1冷藏發酵要盡量放17小時以上，頭一晚和面，第二天晚製作即可。
2麵團較軟，和面時盡量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。
3麵團軟不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少許油。
4棒棒搓的過程，可以邊鬆弛，邊搓，也可以先擀成長餅，捲起再搓。
5條條擺放時，不可過密，防止發酵後擠在一起，影響美觀。
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