香橙小麵包卷 12個
原料高筋麵粉280克低筋麵粉40克橙子皮屑即發乾酵母4克細砂糖60克鹽3克牛奶100克全蛋液30克橙汁100克黃油30克
1.中等大橙子一個，用刮板或者刨皮器磨出皮屑；
2.注意只取表面橙色的部分，不要刮到中間的白色部分，會苦；
3.然後切開橙子，用小刀取出中間果肉，注意要把白色部分去掉；
4.將橙肉用料理機攪打成橙汁，含果肉，不用過濾；
5.將原料中除黃油外所有材料倒入麵包機中；
6.選擇和面程序開始和面；
7.20分鐘後暫停程序，取一小塊麵團慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜；
8.此時加入切碎的軟化黃油，繼續未完的程序和面；
9.一個和面程序結束後，重新啟動和面程序，再加15分鐘停止程序，此時取一小塊麵團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，但破口不太光滑，即已到達擴展階段，如果沒有達到請繼續和面；
10.將麵團取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，置於溫暖處發酵；
11.待麵團漲發至兩倍大時停止發酵；
12.分割成12等分，約50克一個的小劑子，逐一滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛5-10分鐘；
13.取一個小劑子，擀開成橢圓形；
14. 然後自上下分別捲起向內折；
15.然後搓成錐形；
16.將錐形豎放，擀成長長的三角形；
17.自上往下捲成卷；
18.將整形好的麵團整齊的排入烤盤內，中間留出均等的空隙；
19.送入溫暖濕潤處發酵至兩倍大，二發結束後表面刷上適量蛋白液；
20.烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤25分鐘左右即可。
小貼士
1.上色後加蓋錫紙；
2.出爐後立刻脫模，放在烤網上晾涼；
3.模具若非不粘，入模前需在烤盤內刷油防粘。
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