種麵團
高粉154克
水94克
酵母1/2tsp
鹽1/4tsp+1/8tsp
奶粉5克
主麵團
高粉66克
鹽1/4tsp+1/8tsp
糖26克
奶粉5克
雞蛋26克
酵母1/4tsp
水22克
黃油22克
表面裝飾
蛋液10克
沙拉醬適量
辣味肉鬆
揉面方式麵包機揉成團後，再手揉和手摔
份量6個
做法
1把中種麵團的材料混合成團；
2冷藏發酵17小時；
3中種麵團撕小塊，與主麵團中除了黃油外的材料混合；
4手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；
5加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起；
6發酵；
728度左右，30分鐘;
8發酵後排氣，分成6等份，滾圓，中間發酵20分鐘；
９取一塊，擀成長舌狀；
10捲起來，邊卷邊把兩邊往裡收；
11捲成橄欖形，擺上烤盤；
1230度左右，發酵60分鐘左右後，刷上蛋液；
13175度，中層，15分鐘左右。上色有點快，8分種後，改上火160度，下火175度。如果烤箱沒有分上下火的，上色後最好蓋上一層錫紙。
14麵包冷卻後，從中間剖開，往裡面夾上沙拉醬；
15再給麵包表層塗上一層沙拉醬；
16往辣松堆裡一扎，就一身肉鬆了，看到有漏掉的地方就補一下肉鬆唄。
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