做無糖無油的麵包我現在常用這種免揉的方法，通過低溫長時間的發酵，引出麵粉的風味。如果單做一個麵包，體會不到這一點，如果能同時做個配方相同循正常過程的麵包，對比就會非常明顯了。
這裡使用法國麵包粉，它的筋度沒有金像高，延展性比較好。此配方水量相對較大，因為亞麻籽非常能吸水，再加上長時間的冷藏，麵團並不粘，很容易整形。
原料
法國麵包粉300克，即發乾酵母1/4小匙，鹽5克，亞麻籽24克，水220克
表面裝飾
黑麥粉
模具
樂葵蒸烤料理碗
做法
⒈將酵母化在水中後，加入麵包粉鹽亞麻籽混勻。
⒉將麵團靜置30分鐘後用刮刀將麵團從四周向中間刮，然後繼續靜置，每30分鐘刮麵團一次，共刮3次。
⒊將麵團放溫暖處發至約2倍左右大，放入冰箱冷藏過夜。
⒋將冷藏後的麵團取出，在室溫下靜置半小時。
⒌將麵團倒在灑了麵包粉的案板上，自上下各1/3處向內折，鬆弛15分鐘。
⒍將鬆弛後的麵團自左右各1/3處向內折，然後對折，用掌根壓緊收口處。
⒎將整好形的麵團放回料理碗中，在溫暖處進行最後發酵。
⒏最後發酵至約2倍大，在麵團表面篩黑麥粉，用利刀割口。
⒐在麵包表面噴水霧，入預熱220℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
小貼士
⒈如果沒有法國麵包粉，可以普通麵包粉。
⒉沒有料理碗可放在籐籃裡，或直接放在烤盤上進行最後發酵。
⒊如果不用料理碗，麵包最好放在預熱後的石板上烤，溫度設成250℃。
⒋最後發酵不需要進發酵箱，表面也無需蓋保鮮膜或濕紗布。
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