葡萄乾車輪麵包製作過程【2個車輪模具的量】
材料高筋粉 675g 奶粉 35g 細砂糖 90g 鹽 6g 酵母 9g 全蛋液 75g 牛奶 205g 湯種 200g 黃油 70g 浸泡後的葡萄乾 170g
做法
1【圖1-4】葡萄乾提前一個晚上用朗姆酒泡好備用，湯種提前煮好冷卻，麵團除黃油其他材料混合揉出擴展階段，再加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵至麵團的2.5倍大。
2【圖5-9】基礎發酵完成的麵團取出，排氣，再把麵團分割成相等份量的6個麵團，每個麵團的量為250g。麵團蓋上保鮮膜，中間鬆弛20分鐘。完成後，取一個麵團收口朝下用擀面杖向上下兩頭擀成橢圓形，再把擀好的麵團橫放，由內向外的的捲起來，收口處用手捏緊，最後整成模具長度即可。
3【圖10-12】把整形好的麵團放入車輪模具中，加蓋，上面蓋一塊濕布保持濕度。進行第二次發酵，麵團發至模具的三分之二高度發酵完成。
4【圖13-15】烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約45-50分鐘出爐。出爐後馬上從模具中倒出在網架上冷卻即可。
小貼士
1提前準備工作浸泡葡萄乾可以提前一個晚上或是兩天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是問題，上班族的朋友為了節省時間，可以提前一個晚上把湯種煮好，放涼後的湯種用保鮮膜沿著麵糊蓋住，盡量擠出空氣，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。
2麵團的量不要少於240g，多於260g。
3現在的室內溫度都比較高，兩次發酵直接室內放著發酵即可，為了防止濕度不夠，二發的時候一定要加塊濕毛巾。
4烤箱大小的不同，溫度也會不同。這次特意試過大小兩個烤箱，25l的電腦版烤箱溫度不變，時間可以縮短到40分鐘左右，最後10分鐘最好把烤盤挪至中層這樣上色比較均勻。52l的機械版烤箱全程不需挪動位置，時間也要適當的延長10-15分鐘。
5最後總結了一下，這個模具的溫度和時間，可以用平時烤制不加蓋的土司溫度和時間作為參考。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁