材料
干性高筋麵粉---155克
全麥麵粉---65克
小麥胚芽粉-11克
奶粉-------7克
即發酵母---1克
細砂糖-----18
鹽---------3克
濕性
葡萄乾酵種---90克
水-----------135克
無鹽黃油-----18克
內餡
核桃---------40克
葡萄乾-------70克
裝飾
小麥胚芽粉---25克
烤箱couss-3501
做法
1將核桃切碎，葡萄乾泡水至軟後瀝干水份備用。
2用後油法將麵團揉至擴展階段，放溫暖處發酵。
3麵團發酵至2.5倍大。
4將發酵好的麵團分成6等份的小麵團，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛，鬆弛至用手指按壓麵團，凹痕不彈回即代表鬆弛完成。
5取1份鬆弛好的麵團用手掌按壓，用擀面杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。
6翻面後收口朝上，包入適量的核桃碎葡萄乾，慢慢將收口往中間捏緊。
7將麵團收口朝下放於桌面，用擀面杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。
8將擀好的麵團從一頭往中間折。
9再將另一頭往中間折，折成枕頭型。
10在折好的麵團表面噴些清水，均勻的沾裹上胚芽粉。
11將麵團收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上。
12將麵團放進烤箱，開啟發酵功能發酵至2倍大。
13在發酵好的麵團上用美工刀快速割出2個斜刀口。
14將烤箱預熱至上火190度，下火180度，將烤盤放進烤箱烘烤。
15烤至麵團表面呈漂亮的金黃色即可，用時約20分鐘。
小貼士
1若不用即發酵母，則酵種的重量需增加至111克，基本發酵時間會延長，最後發酵的時間也會延長。
2包入餡料用擀面杖擀開時，力度要適中，要注意核桃碎扎破面皮。
3切割刀口時，要使用鋒利的刀片，我這次使用的刀片不夠鋒利，所以切口不夠漂亮。
4由於各地區的溫度濕度不同，所以發酵的時間也會有所不同，要根據實際情況來判斷，用手指插進麵團不回縮就表面發酵完成了。
5在中間鬆弛的時候，時間要比全用即發酵母製作的要長，要有耐心。
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