奶露麵包的製作過程【約9個量】
材料湯種材料高筋粉 15g 水 75g
麵包材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 脫脂奶粉 20g 細砂糖 40g 鹽 2g 酵母 4g 雞蛋液 30g 水 80g 湯種液 85g 黃油 22g
裝飾材料卡仕達醬 淡奶油 150g 細砂糖20g 防潮糖粉少許
做法
1【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用後油法把麵團揉至擴展階段進行基礎發酵至麵團的兩倍大，發酵完成前，手指沾高筋粉插至麵團中間，麵團洞口不回縮說明發酵完成。2【圖4-9】把發酵好的麵團拿出排氣,每個麵團分割成約60g，搓成圓形鬆弛20分鐘，完成後，取一個麵團壓出空氣，由下而上捲起來，收口用手壓緊，再搓成橢圓形。
3【圖10-14】整形好的麵團，收口朝下放入烤盤中，進行第二次發酵至麵團的兩倍大，卡仕達醬裝入擠花袋中，用線條的方式擠在發酵好的麵包上。烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約20分鐘出爐冷卻備用。
4【圖15-16】取淡奶油和細砂糖打發至8-9分發，放入裝有菊花形花嘴的擠花袋中，把冷卻好的麵包中間豎著切開，奶油擠在中間，上面撒些少許防潮糖粉即可。
卡仕達醬的製作過程
材料牛奶 250g 細砂糖 50g 蛋黃 3個 低筋粉 15g 玉米澱粉 10g 香草精數滴
做法:
1【圖1-3】蛋黃加細砂糖打發至顏色變白，濃滑狀態，再滴入數滴香草精，粉類過篩放入蛋黃糊中拌勻。
2【圖4-6】牛奶煮至鍋邊冒泡離火1-2分鐘，倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌勻，再把攪拌勻的蛋黃糊倒入奶鍋中加熱。
3【圖7-8】開小火煮至蛋黃糊微微鼓起泡泡離火冷卻，稍微冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
1如果喜歡湯種的朋友，可以一次性多做點，粉和水的比例1:5，湯種的保質期大約2天。
2麵團整形的時候，也可以用擀面杖幫忙排氣，再同樣捲起來整形。
3烤箱的溫度和時間只能作參考，具體的根據自家的烤箱來設定。
4卡仕達醬還有多餘的，可以當做餡來擠在麵包中間哦。
5家裡沒有防潮糖粉可以忽略此材料，這個只是為了裝飾而已。
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