湯種麵包做法
湯種是取部分麵粉加水加熱至一定溫度，使澱粉產生糊化製成湯種。冷卻的湯種再和麵粉，水份，酵母等材料混合製成麵包麵團，湯種的優點在於澱粉糊化使吸水量增強，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。做好的湯種不能馬上用，必需要密封冷藏後才能使用，否則湯種過燙會把酵母燙死。
湯種材料金像麵包粉25克 清水100克
麵團材料
a金像麵包粉150克 古船富強粉50克 動物鮮奶油 60克 奶粉1大匙 酵母粉3/4小匙 細砂糖40克 鹽3/4小匙 雞蛋40克 清水20克 湯種85克
b黃油25克 也稱奶油
製作方法
1.取25克金像麵包粉及清水100克。
2.倒入奶鍋內，充份攪拌均勻至無明顯麵粉粒。
3.開小火，一邊煮一邊攪拌至成糊狀即可。
4.煮好的湯種，要蓋上保鮮膜防止水份流失，移入冰箱冷藏3小時後方可用。
5.將a材料中的鮮奶油奶粉細砂糖鹽湯種雞蛋清水先放入麵包桶內，再放上麵粉，在麵粉上挖個小坑，放入酵母粉。
6.先開啟「發面」程序，用「發面」程序先攪面8分鐘，按「停止」鍵
再轉「甜麵包」程序，「甜麵包」程序---重量「450克」－－燒色「淺色」
機器會顯示時間「2:50」 這時按下「開始」鍵即可。機器會開始攪拌在攪拌至2:40分時，放入b材料軟化的黃油，
接下來機器自動會完成發酵烘烤的各個程序，直到 最後發出聲音，時間顯示為「0:00」時，馬上戴上手套，將麵包從桶內倒出來，放在烤網上放涼即可。
7.烘烤好的成品，我按的是「淺色」 所以表皮上色不深
8.成品
小貼士
1.現在天氣很熱，室內溫度都達到30度以上，所以在攪面的時侯盡量打開蓋子，攪拌完成，剩2:15分的時侯，
也就是開始「發酵」時，才蓋上蓋子，不然麵團燜在裡面太熱，容易造成發酵過度。
2.鮮奶油，雞蛋，清水，湯種也盡量使用冷藏過的。
3.沒有金像麵包粉的，就100%用風箏麵包粉也可以。
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