【肉鬆麵包卷】
材料a湯種高粉20g，水100g。
b主麵團高粉200g，低粉100g，牛奶90g，雞蛋55g，糖20g，鹽5g，酵母3g，黃油30g。
c輔料小蔥花，白芝麻，塗抹蛋液，肉鬆，塗抹用奶油奶酪或沙拉醬。
做法
1.先製作湯種a中材料拌勻，置小火上邊加熱邊攪拌熬到和漿糊一般，劃過有痕跡的樣子。蓋保鮮膜冷卻，後冷藏1小時或過夜。
2.把湯種，以及材料b中除黃油以外的所有材料加入麵包機中，揉至擴展階段，加入黃油繼續揉至可拉出大片薄膜的狀態，取出入容器，蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。
3.取出排氣，用擀面杖擀成和烤盤差不多大小的方形。
4.放入烤盤中。入烤箱，先不開火，放置一杯熱水，發酵，約1.5倍厚時，取出，刷蛋液，扎空，撒蔥花和芝麻。烤箱預熱180度，中層，上下火約15分鐘。
5.取出後放置烤網上稍涼，建議上面蓋油紙以保持濕度。不要徹底晾涼，覺得不燙了，而麵包表面也不乾硬後，翻面，抹奶酪或者沙拉醬，撒肉鬆，用油紙輔助捲起來包住一會。
6.切塊後，側面也抹奶酪或者沙拉醬，沾滿肉鬆即可。
*湯種麵包更有柔軟度和保濕性，適合做卷。
*做卷的麵包不易烤制太長時間，以免水分損失過大而捲不起來。
*麵包考好後取出晾時，上面蓋點東西能幫助保持水份。但蓋太長時間水汽過大容易浸濕表面，所以時間要拿捏好。
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