材料湯種高筋粉 17g 水 85g
主麵團高筋粉 200g 低筋粉 90g 酵母 4g 細砂糖 30g 鹽 5g 奶粉 12g 雞蛋液 60g 水 65g 湯種 75g
配料海苔 肉鬆 白芝麻 蔥花 沙拉醬各少許
做法
1【圖1-3】先把湯種煮好，放涼備用。主麵團材料除黃油揉至出筋後加入黃油，繼續揉至擴展階段，完成後放入溫度為30-32度，濕度75%進行基礎發酵至2.5倍大
2【圖4-6】麵團完成基礎發酵後取出，排氣中間鬆弛20分鐘，完成後把麵團擀成烤盤的大小，擀好後把麵團放入烤盤中進行第二次發酵，發酵溫度35度左右，濕度80%發至2倍大。
3【圖7-9】二發完成後，用叉子在麵團上叉出一排排孔洞，表面刷蛋液，均勻的撒上少許白芝麻和切好的蔥花。
4【圖10-12】烤箱提前預熱，溫度 170度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘。出爐放涼，冷卻後麵包翻面塗上適量沙拉醬。
5【圖13-15】提前先把肉鬆和海苔碎混合一下，把拌勻的肉鬆均勻的撒在塗沙拉醬的麵包上，再把麵包捲起來，切成自己喜歡的長度即可。
6【圖16-18】取一塊切好的麵包卷，在麵包的切面處塗上適量的沙拉醬，再沾上肉鬆即可。
小貼士
1擀開的麵團四個角盡量整的整齊，以免發酵過程中變形。
2卷麵包的時候塗的沙拉醬盡量不要太厚，多了會有油膩的口感。
3卷麵包的時候上下兩頭可以用刀劃一下紋路，方便捲起來。
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