材料高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 鹽 5g 細砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 湯種 75g 黃油 40g
表面裝飾材料沙拉醬 肉鬆各適量
做法
1【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用後油法把麵團揉至擴展階段進行基礎發酵，基礎發酵的溫度為28-30度左右，把麵團發酵至2.5倍大。
2【圖4-8】基礎發酵好的麵團取出排氣，再分割成每個約60g左右的麵團搓圓，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。取一個鬆弛好的麵團，收口朝下用擀面杖擀開，再翻面把麵團捲起來，收口捏緊，把麵團整成橄欖形即可。
3【圖9-12】把整形好的麵團依次放入烤盤中進行第二次發酵，二發溫度為35度左右，濕度為70%，把麵團發酵至約兩倍大刷蛋液，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘出爐冷卻備用。
4【圖13-16】取一個冷卻好的麵包橫著對半切開四分之三的切面，抹上少許沙拉醬蓋住，再把少許沙拉醬塗在蛋糕表面，最後把抹沙拉醬的麵包沾上肉鬆即可完成。
小貼士
1湯種的具體做法參考以前的帖子，裡面有詳細介紹。湯種也可提前一天做好，這個適合上班族的人做。
2做法中說到的後油法是指除黃油外把所有材料混合揉至剛到擴展階段，再把黃油加入，最後揉至接近完全階段既可。
3烤箱的溫度和時間只能作為參考，請務必根據自家的烤箱來設定具體的。
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