原料
高粉150克低粉100克黃油15克雞蛋一個水90克左右鹽5克白糖25克酵母3克
裹入用黃油140克
份量
五個左右
模具
四寸活動蛋糕模
做法
做法
1，裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵團很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2，黃油要想擀成正方形很容易，可以借助於尺子，
3，黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。
4，麵團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形
5，先在案板上撒些高粉，將麵團擀成片放在下面，黃油放在上面
6，面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵團裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7，然後將包好的麵團擀長。麵團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵團快。那樣都會容易造成失敗
8，我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來
9，再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵團放冰箱冷藏醒一下。
10，然後把麵團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11，最後再把麵團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好後的麵團不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵團夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12麵團擀成24厘米長的面片，
13然後在面片上每2厘米做出記號
14切成五到六份
15然後取其中一份彎曲
16放入模具中，
17醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
小貼士
1現在天氣比較適合疊被子。
2我這次用的是無鹽黃油，所以稍高一點溫度發酵的話，會容易溶化。應選擇適合的溫度。
3因為考慮麵團折疊的黃油量比較大，所以我用的250克麵粉。多出來的小麵團，也可以放入漢堡模中發酵烤制。完整的大約是四個。
4烤的時候會有少許滴油是正常現象。
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