【全麥葡萄乾麵包】

配料全麥麵粉120克，高筋麵粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺，鹽5克，細砂糖7克，橄欖油7克，葡萄乾75克

表面裝飾高筋麵粉適量

烘焙烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右

做法

1首先，將除葡萄乾以外的所有配料，以一般麵包的製作方法，揉成麵團，用力揉，直到麵團揉到擴展階段，用手小心的抻開麵團，麵團能出現一層透光的薄膜。

2揉好的麵團加入葡萄乾，再揉1分鐘左右，使葡萄乾均勻的揉進麵團裡。將麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發酵到2-2.5倍大。

3耐心等待麵團發酵。發酵時間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個小時左右，也可放入帶有發酵功能的烤箱裡發酵。

4發酵好的麵團，用手壓出麵團裡的空氣，將麵團分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘。

5醒發好的麵團，放在案板上壓扁，用擀面杖擀開成長橢圓形。

6將擀開的麵團自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。

7一直捲到底，成為如圖所示的橄欖形麵團。將麵團收口捏緊。

8麵團收口朝下放入烤盤裡。將兩個麵團都整形好以後，就進行最後發酵了。，如何創造合適的溫度與濕度？請點擊參考這裡哈。

9將麵團發酵到2倍大以後，進行最後的整形用小刀在麵團表面劃3道細長的口子，不用劃太深。用麵粉篩在麵團表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到麵包表皮變成棕紅色即可出爐。

10麵包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。麵包可以直接掰著吃，也可以切片食用。

小貼士:

1全麥麵粉是將整顆小麥磨成的麵粉，因為含有麩皮成分，口感遠不如普通麵粉細膩。同時麩皮會阻礙麵筋的生成，所以全部用全麥麵粉製作的麵包，內部組織和麵包口感都很粗糙。一般製作全麥麵包，都會加入一些高筋麵粉，以調節口感。如果實在喜歡全麥的「原生態」感覺，可全部使用全麥麵粉來製作。

2麵團裡可根據自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁碧根果仁等堅果。

3這款麵包，推薦切片食用。塗抹奶酪非常可口，如果將兩片麵包夾上西紅柿片生菜葉切片火腿腸奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又營養哦。－－更喜歡抹上厚厚一層黃油？只要不擔心過高的熱量，當然沒問題！

4若沒有橄欖油，可使用普通的植物油。

5超市內購買的普通干酵母，一般不是製作麵包專用，用來製作麵包發酵力可能會有不足，如果你的干酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵，可將干酵母用量增加至1.5小勺。或使用製作麵包專用的干酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響，應根據溫度及酵母用量不同及時觀察麵團的發酵程度，以免發酵過度。