原料金像麵包粉320克低粉80克即發乾酵母6克細砂糖48克鹽1+1/2小匙蛋160克牛奶96克黃油160克酒漬葡萄乾160克檸檬皮1個
做法
⒈將除黃油葡萄乾之外的所有原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。
⒉分2－3次加入黃油，每加入一次充分揉勻後再加下一次。
⒊將麵團揉至完全階段後，加入瀝干的酒漬葡萄乾揉勻，室溫發酵至約2倍大。
⒋將3取出排氣後，放入冰箱冷藏過夜。
⒌將4取出，按需分割後，滾圓鬆弛30分鐘。
⒍在鬆弛後的麵團中間掏洞，放入事先塗油並放了杏仁粒的模具中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒎最後發酵至約2倍大，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
⒏出爐後立即脫模，表面刷澄清黃油。
⒐涼後篩糖粉裝飾。
小貼士
⒈這麵包用的黃油量比較大，一次全加進麵團難以揉勻，分次加入比較好。
⒉因為黃油量大，如果溫度過高容易「走油」，操作環境的溫度要比平時做麵包要低一點。
⒊我用18cm16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5個麵包，18cm模的分割重量為500克，16cm模的分割重量為300克，迷你模分割重量為60克，如果模具有限，可根據模具大小自行換算原料重量。
⒋出爐後刷澄清黃油，即融化的黃油上半部澄清的部分。
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