天然酵母紅豆麵包原料
levain酵頭天然酵母13克水26克，金像麵包粉39克。
主麵團金像麵包粉154克低筋麵粉50克levain酵頭75克細砂糖40克鹽3克奶粉10克蛋25克水96克黃油25克。
餡料紅豆餡
表面裝飾蛋液白芝麻
做法
⒈將levain酵頭的原料放在一起，室溫放12小時，至體積約4倍左右大，裡面是蜂窩狀。
⒉將主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴展階段後，室溫放置約4小時。
⒋將麵團取出，分割成60克/個，滾圓後鬆弛30分鐘。
⒌鬆弛後的麵團擀成圓形，翻面後包上紅豆餡，封好口。
⒍將麵團封口朝下放到烤盤中，用手壓扁後，用剪刀剪六個開口，送入發酵箱最後發酵約3小時。
⒎最後發酵結束，表面刷蛋液，中間放白芝麻。
⒏入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
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