二十五,魚燉茄子
主料:魚400克,嫩茄子400克.
配料:豬五花肉50克,香菜10克.
調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥姜絲各3克,香油5克,湯500克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片.
將魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液.大個
魚改6-7厘米的段,小個整條即可.
勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用.
勺內放湯,魚,肉片,茄條,蔥絲,姜絲,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內.
碗內加醋,味精,胡椒粉,點香油撒上香菜即好.
關鍵:魚水焯刮表面粘液,可減少腥味.茄子煸炒後味更好.
柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克.
配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,色拉油750克,香菜5克.
調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥,姜絲各3克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條.胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7厘米的段.
勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油.胡蘿蔔條過油撈出.油菜條放入勺內煸炒後
倒入碗內備用.
勺內留底油燒熱後,先加入蔥姜蒜,隨後加湯,柱侯醬,糖,料酒,味精,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡.
砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好.
關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好.
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