導讀
每年秋冬，栗子飄香的季節，灶台上總少不了一煲鮮香軟糯的栗子燜雞。冬日午後，一個人在廚房裡愉快的忙碌著，待鍋鏟的鏗鏘聲落盡後，便是這小火慢煨的篤定。我做栗子黃燜雞，材料極簡，除了主料栗子和雞，只有蔥姜蒜，沒有任何香料，喜歡原滋原味的清甜栗子和鮮美雞肉，不想有任何的雜味來破壞。黃燜和紅燒的區別，在我看來就是顏色深淺的不同，做黃燜老抽要少用，顏色呈淺金紅色，和金黃的栗子搭配特別漂亮。
主材新鮮土雞板栗
配料蔥姜蒜
調味料鹽生抽老抽料酒冰糖
1新鮮土雞洗淨斬大塊，板栗去殼去皮用清水浸泡，姜大塊蒜整粒拍破，蔥白整段。
2熱鍋涼油，下雞塊翻炒，待雞肉緊實出油後，將雞撥至一邊，下冰糖蔥姜蒜炒至冰糖溶化。
3將雞塊炒勻，烹入適量料酒，加生抽老抽炒勻上色。
4加開水至沒過雞塊的三分之二處，加適量鹽調味，另取砂煲，將蔥葉墊底，倒入燒開的雞塊和湯。
5大火燒開後轉小火燜約40分鐘，打開加入板栗，燒開後轉小火繼續燜約40分鐘至板栗酥爛即可。
貼士
1雞一定要用新鮮宰殺的土雞。
2我用的是抽真空去皮的板栗，省了好多麻煩。
3喜歡香料的可以加八角桂皮什麼的。
4栗子一定要燜的酥爛才好吃，我拍照的時候火候還不夠，先拍了照後來又回鍋繼續燜的。
5圖片中枸杞純粹為了拍照點綴。
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